Il modello HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) rappresenta l’insieme di tutte le misure che i „responsabili delle industrie alimentari“ (bar, ristoranti, tavole calde, pasticcerie, panifici, gastronomie, ecc. sia in sede fissa che ambulante) devono adottare per garantire la sicurezza igienica e l’integrità dei prodotti alimentari per adempiere alle prescrizioni contenute nel Regolamento (CE) 852/2004, D.Lgs 193/07 e succ. integrazioni.

Il manuale haccp

Il Manuale di Autocontrollo HACCP è obbligatorio per tutti i servizi di bar e ristorazione e va tenuto a disposizione degli organi di controllo. Il manuale proposto è uno strumento di facile consultazione che rappresenta una effettiva fotografia dell’azienda per aiutare tutti gli operatori coinvolti a lavorare in maniera organizzata e a manipolare gli alimenti in maniera corretta. Il manuale è di facile utilizzazione ed è completo di tutti gli allegati da compilare che possono essere richiesti in caso di verifica.

Cosa si deve fare?

• Assistenza igienico alimentare alle aziende che operano nel settore alimentare;
• Valutazione dei rischi (chimici, biologici, fisici) che possano eventualmente compromettere la salubrità degli alimenti;
• Identificazione dei punti critici e dei limiti delle misure di prevenzione;
• Adozione delle azioni correttive;
• Redazione del Manuale HACCP;
• Formazione specifica per i lavoratori;
• Monitoraggio successivo alla redazione del manuale.